油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的---过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与作用，油酸哪里有卖，则异构化为 反式异构体， 反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得 硬脂酸；用氧化则得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 双键，在空气中长期放置时能发生自 氧化作用，局部转变成含---的物质，有的 哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如 软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或 钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有---的 去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、 润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作---。
存储方法
1.贮存于阴凉、通风的库房中。避免日晒。禁止与碱性物品和物品共贮。
2.本品一般贮存于陶瓷罐或镀锌铁桶中，每桶重25kg或180kg。应存放在阴凉通风处，避免日晒雨淋，应与碱类、物品隔离，常州油酸，远离火源。按一般化学品规定贮运。
精制方法：在-10~ -60℃用重结晶，可从亚油酸和饱和脂肪酸中分离出油酸。残留的饱和脂肪酸可在---中生成铅盐而沉淀，然后再蒸馏精制。一般市售油酸可用在-11℃结晶，将晶体研碎后真空干燥一周即可。其他的精制方法有：将油酸转变为油酸---，分馏后将酯水解，---用在-40~ -45℃重结晶。每1g油酸用12ml。也有将油酸的熔融物分步结晶，然后在133.3mpa压力下进行分子蒸馏精制的方法。
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稳定性1.避免与---接触。无色或淡黄色透明油状液体，凝固后成白色柔软固体，露置于空气中色泽逐渐变深。类似猪脂气味。溶于---、、、、等，微溶于水。具有机羧酸的一般化学通性及不饱和双键的化学特性。
2.化学性质：在---压下加热至80~100℃发生分解。放置时在空气中氧的作用下颜色逐渐变深，并产生酸败气味。与碱性或---酸作用，油酸，氧化生成9，10-二---硬脂酸。与中性作用，氧化成9-----10-酮硬脂酸和10-----9-酮硬脂酸。油---化时变为硬脂酸。用氮的氧化物、、---酸等处理时转变为反油酸。
3. 存在于烤烟---、白肋烟---、香料烟---、侧流烟气中。
4. 天然存在于苹果、姜、西红柿。
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